Nalej wody do dużego garnka. Posól wodę i zagotuj ją na średnim ogniu.

Oczyść kalafiora. Kiedy woda w garnku zacznie wrzeć, delikatnie włóż do niej całe warzywo. Przykryj i gotuj przez 11 minut na średnim ogniu.

Następnie wyjmij kalafiora i szybko zahartuj go w zimnej wodzie.

Rozgrzej piekarnik do 190–195°C. Pokryj blachę (30 × 40 cm) papierem do pieczenia.

Kiedy kalafior będzie zimny, pokrój go na plastry o grubości 2 cm.

W małym naczyniu wymieszaj mozzarellę utartą na tarce o grubych oczkach, serek śmietankowy, utarty parmezan, żółtko, mieloną gałkę muszkatołową, sól i pieprz.

Rozsmaruj sos serowy na plastrach kalafiora. Ułóż na blasze i wstaw do piekarnika. Piecz w 190–195°C przez 20–25 minut.

Podziel na porcje i podawaj.